這次，實際進入「車刀」等刀具的研磨實作，我在研磨時所使用的磨刀石主要有五種，雖說只是磨刀石，可是從便宜到昂貴，各式各樣的磨刀石皆在市場上販售。我平常所使用的是從雜貨店或居家用品店入手、相比之下較便宜的磨刀石。

 

關於磨刀石

畢竟研磨物件的數量很多，對磨刀石來說容易耗損，因此比起小心翼翼的使用優質的磨刀石，我使用很多便宜的磨刀石，而我愛用的品牌是「油石王（KING DELUXE STONE）」。

如下圖，從荒物（200號~300號）到細物（1000號~2000號）為止的順序介紹。
一個1000日元~2000日元的入手物，我認為磨刀石以
・硬度－軟度
・粗目－細目
・強度－弱度（有多少削磨力）
・是否容易吸收水分或油分等依據，選擇使用自己喜好的物件，在家裡研磨菜刀時，我認為中目與細目兩種就足夠了。

下面墊著的有孔墊子，這也是在居家用品店買的止滑墊，因為要一邊淋水一邊工作，所以推薦排水性佳又便利的商品。

 

磨刀石的保養

盡可能從頭到尾、均勻的使用磨刀石的表面研磨，否則中央的部分容易削減。因此，每天開始研磨工作前，需要確認磨刀石的狀態。

首先，檢查磨刀石的表面是否平整。上回的「刀刃製作」篇介紹了刀刃構造中重要的部位，先用磨刀石製作「斜面」，這個斜面也是刀刃中最常磨損的地方。

磨刀石是否真的平整，將兩塊磨刀石重疊吧。如上圖所示，重疊時從中央的部分是否有空隙來判別，這是磨刀石在使用時被削磨所產生的「削減」，如果磨刀石的表面有彎曲，則無法製作出真正平整的斜面，在這種情況下，用磨刀石本身研磨吧。

將磨刀石的面與面重疊，上下左右的磨擦，這個時候，最好一邊讓自來水流動一邊磨擦，如果磨刀石表面變平整，研磨的準備就完成了。

 

研磨的重點

如上圖所示，右手握住車刀的把手前端，左手扶在刀刃的表面。 儘管要來回移動得研磨，但我認為比起移動把手的右手，扶住刀刃本身的左手更重要。

如下圖所示，刀刃放在平整的磨刀石上，並從上方用力向下押，這隻左手所施的力量，影響著車刀基本的做工（斜面的品質），若下押的力道弱，則無法平整，而且變成圓弧的刀刃。

 

為了製作這個「Nige」，這裡也使用「砂輪機」切削後，大概使用約4種的磨刀石一點一點的調整刀刃的角度。

 

Nige（隙角）也是以同樣的方式，牢牢的固定角度，使研磨面與磨刀石密合，用適當的力道下押、研磨。

如前所述，並沒有正確的研磨方式，每位職人喜好的方式各有不同。一而再、再而三的反覆操作，就能找到自己喜好的研磨方式。

刀具的話題就暫且告一段落，下回將介紹其他的工具。

 

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